浪漫十足的玛格丽特饼干
这款小饼干的背后还有着一个美丽的故事:据说很久很久以前,有一位糕点师爱上了一位名字叫玛格丽特的小姐,他做这款饼干的时候心中默默的念着心中爱人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽小姐”小饼干的由来。
用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
熟蛋黄 | 1个 |
盐 | 0.5克 |
以上为一种口味的用量,除去损耗大概可以做18个 | |
以上用量不变,抹茶味和可可味的再各做一份18个的,抹茶粉和可可粉等量替换玉米淀粉 | |
可可粉 | 5克(可可粉+玉米淀粉=50克) |
抹茶粉 | 3克(抹茶粉+玉米淀粉=50克) |
浪漫十足的玛格丽特饼干的做法
将无盐黄油常温放置软化(能够用手指轻轻按动)后加入糖粉和盐低速打发至成上图状
将黄油打发好后加入蛋黄,注意蛋黄一定要过筛!一定要过筛!一定要过筛!不然就有很明显的蛋黄碎碎(影响口感和美观),搅拌均匀后筛入玉米淀粉、低筋面粉
戴手套揉成团(我一次性做了三团,所以做好一团我就放冷藏室冷藏了)
将面团分成每个10克的小团,团成圆
这是原味的
这是抹茶味的,抹茶粉3克等量替换3克的玉米淀粉,也就是玉米淀粉47克,抹茶粉3克
同样的,巧克力味的就是5克可可粉等量替换5克的玉米淀粉,也就是玉米淀粉45克,可可粉5克用大拇指按压一下
抹茶味的操作手法和原味的一样
巧克力味的和原味的操作手法一样
烤箱上火170度,下火160度预热5分钟,后上火170度下火160度烤箱中层烤18分钟
出炉啦!
小贴士
1、玉米淀粉加上抹茶粉是50克,那么抹茶味的饼干和原味的做出来的量就是一样的18个
玉米淀粉加上可可粉是50克,那么巧克力味的饼干和原味的做出来得量就是一样的18个
2、抹茶放得少的原因是怕太苦了,你也可以加到5克
3、这款饼干的口感类似于旺仔小馒头
4、这些料的用量已经很精简了,口感算时比较淡的了,如果还想减量的朋友建议你先做一点来尝尝再考虑减量的问题哦。
5、巧克力味的小饼干可以再加10~15克糖粉,这样苦味淡点,甜味浓点。
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