打底最赞柔软白吐司
我家有一台烤箱和一台面包机,面包机做出来的吐司总是不尽如人意,不是组织太粗糙就是皮太厚,吃起来想馒头,为了追求口感和造型,我利用面包机完成揉面和第一次发酵的任务,再取出整形在室温进行第二次发酵后直接送入烤箱,这样烤出来的吐司非常柔软细腻白白胖胖,作为三明治打底是非常好的选择,不会抢食材的味道,也可以烤上两片抹上花生酱、炼乳或果酱,配上一杯黑咖啡,早餐立即上升一个层次,做出多种多样的早餐就随你发挥咯!
用料
牛奶+鸡蛋 | 160克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
打底最赞柔软白吐司的做法
将鸡蛋牛奶一起称重,总重量控制在160g即可。如果刚从冰箱中取出可以在室温内放一会,太凉有可能影响酵母发挥作用。
依次放入糖、盐、面粉,最后在面粉上戳一个小洞放入酵母再将其覆盖住,全程尽量不要让盐和酵母直接接触,会影响酵母发挥作用。
启动柏翠8500面包机imix一个20分钟的揉面程序,揉面10分钟后将切成小块的黄油放入,建议循序渐进的放,不要一股脑全放进去以避免面团一下子接触太多油脂吃不进去,然后继续完成剩下的10分钟揉面即可。
接着启动一个和风面包模式,机器首先会经历四次揉面三次醒面,接着进行第一次发酵,整个过程大约需要2小时10分钟左右。第一次发酵结束后面包机就可以华丽退场了。
将面团取出排气,均分三份,用擀面杖擀成长扁条松松卷起,再压扁重新擀成长条松松卷起,收口向下将三卷面整齐排列放入吐司模后进行第二次发酵。这步由于外界温度不同发酵时间也不同,发酵致模具七八分时,可以用手指戳个小洞不回缩就可以了,切记不要发酵过度否则吐司烤出来会发酸。
将二次发酵好的吐司放入烤箱,170度烤50分钟,成品轻微上色(如果追求重度上色可适量调整温度和时间),健康美味。取出烤好的吐司侧放晾凉。
晾凉后切片放入保鲜袋保存。
简单朴素的味道,柔软的口感,做三明治很棒!
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