记忆中老爸做的啤酒鸭
突然想念起老爸做的啤酒鸭,于是就凭着印象里老爸做的方式自己动手做起来,又在下厨房里看了下学习,最终的出品虽然没有老爸的口味好,但也不赖,林先生说好吃
用料
啤酒 | 1瓶 |
番鸭 | 半只 |
八角 | 6个 |
干辣椒 | 6个 |
桂皮 | 2小块 |
姜 | 5片 |
蒜头 | 半个 |
葱 | 3根 |
酱油 | 20克 |
料酒 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
记忆中老爸做的啤酒鸭的做法
番鸭半只,洗净备用,把比较肥的部分挑出来,放在一边,爆油用
准备蒜头半个拍碎,生姜5片备用
葱切段状备用
八角6瓣,桂皮2小块,干辣椒6个,以上的佐料可根据自己口味喜好准备
水烧开后,把鸭放入锅中,倒入10g料酒,大火继续烧开后,把鸭捞出来,放在盆中,用流动的清水洗掉鸭子表面附着的油渍,然后沥干水分,放在一边。
锅烧热,倒入食用油10g烧热,然后把鸭子比较肥的部分放入锅中,转小火爆油,等到出现金黄色时,把油渣捞出来,可以扔掉或者等会跟鸭一起焖。
刚才爆出来的油,继续小火,放入冰糖开始炒糖,切记,一定要小火,不然糖容易变黑。
出现如图所示时候,可以把鸭子放入锅中翻炒上色。
翻炒鸭上色后,把前期准备的佐料全部放入锅中,并倒入酱油20g,料酒5g,继续翻炒。
放入佐料后翻炒5分钟,可以倒入啤酒,我买的瓶装酒,450毫升,全部倒入锅中,大火焖。这里啤酒的多少,大家可以根据鸭的多少放,只要淹过最上面一层的鸭就可以。
焖煮大火五分钟后,转中火十分钟,在开锅,用锅铲试试鸭肉是否软了,软了后就放入葱段,加入5g盐,开盖翻炒,准备收汁。
666收汁出锅,撒上葱花,咬一口,软嫩,又有一股啤酒的清香,好吃!
小贴士
1.大家在收汁前,一定要记得用锅铲扎下鸭肉,有没有变软,然后在进行收汁。
2.八角,桂皮,辣椒,这些料大家可以根据自己的喜好来放,我比较重口味,所以放的有点多,另外,在起锅的时候,可以把这些料捞出来,不用跟鸭肉一起盛盘,避免吃的过程中吃到,那样味道不是一般的爽歪歪😄
3.有的人说鸭肉做出来会有一股味道,那是因为前期没有过一遍水,记得做鸭一定要过水,放一点料酒,捞出来后要用流动的水,把那些浮出来分油渍冲掉,这样才能保证没有怪味。
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