回锅蔬菜
用料
回锅肉 | |
胡萝卜 | |
莴苣笋 | |
本芹 |
回锅蔬菜的做法
黑毛猪五花肉或zuodeng肉表皮拔毛、刮洗干净,切片,锅烧热,放菜籽油生炒肉,开始出油后,加蒜粒、姜片、一整根葱、少量盐和生抽翻炒出锅,不要炒过久,因为以后还会炒。用容器装好冷却,封上保鲜膜。过夜后分次使用更入味。
胡萝卜、莴苣笋去皮切片分装,锅中倒菜籽油,中火炒胡萝卜片,稍候用锅铲铲入一铲回锅肉,待其遇热铲开后翻炒均匀,加入莴苣笋片翻炒,此时会出适量汁水,加入适量盐、一点生抽翻炒,最后加入少量本芹(2根切段)出锅。
注意:回锅肉中的姜蒜葱直接在炒制过程中夹出去,方便。本芹指较小一些、发白的芹菜,味浓不要多放。胡萝卜干、莴苣笋润,味道可以在汁水中融合更为美味。调味以盐为主。由于葱姜蒜最后基本看不到,又很鲜美,所以小孩子爱吃。
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