粉条香菇小胖头

友人送的小胖头鱼，因为小所以不用专门把头切下来单做了。记得小时候经常吃粉皮鱼头，就手只有红薯粉条，于是做了一道粉条香菇烧小胖头鱼。回忆一下小时候的味道……

用料  

粉条香菇小胖头的做法  

1. 将鱼洗净，葱姜切丝，鱼身和鱼肚抹少量油和黄酒，肚里和腮里塞葱和姜丝，腌制半个小时

2. 香菇和红薯粉条温水泡发

3. 腌好的鱼用厨房纸巾拭干，热锅凉油大火炸至两面金黄，炸制过程中放入葱和姜片

4. 加开水大火煮开，撇沫，加入老抽，生抽，黄酒，盐，香菇，大火盖盖儿煮10分钟

5. 加入粉条和冰糖一起煮5、6分钟，将粉条捞出备用

6. 鱼和香菇再盖盖小火煮至汤汁浓稠，将鱼和香菇摆盘，青蒜和小香葱码放鱼身，汤汁收浓后浇到鱼上

小贴士

粉条容易煮烂，要先捞出