岳西咸菜腌制

大姐的作品，心心念念的家乡咸菜，因为爱吃，不会做，故向大姐索之。然后就有了以下步骤。
独乐乐不如众乐乐，乎儿妈在此把菜谱分享给大家。
“昨夜宴友，素食数碟，拍照上传，咸菜为首，点赞者众，索者也有，菜虽普通，乡愁易勾，胞妹有二，北居长春(我哈)，南住广州(二姐)，久已垂涎，要求寄走。因旅途遥远，连坛寄之易碎，炒后再寄味改，鉴于肉少僧多，授人以鱼不及授人以渔，现将腌制方法公之于众。

用料  

岳西咸菜腌制的做法  

1. 白萝卜切片，辣椒去蒂

2. 摊开晒，收去一些水分，这样萝卜吃起来会脆脆的。大太阳晒半天，太阳小晒一天，当天晒当天腌。

3. 玻璃瓶或菜坛底铺一层盐(铺白),萝卜，辣椒，豇豆穿插放入，铺一层菜放一层盐再铺一层菜再当一层盐到放完菜为止。

4. 压上乌溜石，再接自来水(以稍没过菜为宜),菜不能漂起来，容易烂。

5. 最后以保鲜膜封缸，保持卫生

6. 十到十五日便可食用，菜洗净切好，热油下锅炒几下就行。

小贴士

注：此方法适用于嫩豇豆、青菜、雪菜、白萝卜、辣椒、生姜、羊荷姜、轿蒜波等，这些菜均可同缸泡制。
菜吃完不必换卤水，随时随意加入菜可再泡，稍加盐即可。
如喜咸，盐稍多放，如喜酸，盐量稍扣。

温馨提示：小菜仅作爽口调味之用，不可无节制食用。