衡阳特色炒鸡
我就是个吃货,到了这个年纪,你问我和你的往事,一般得看我俩有没有在一起吃过好吃的,或者一起做过好吃的,那么我就很容易就此想起好多好多,否则,我想好久好久也未必能想起我俩的曾经。。。
比如,我现在还能想起30年前,去HYN家,她爸每次都去河里打新鲜的鱼做给我吃,那每次路上欣喜跳跃的心情,于是,回忆就此开闸,连绵不断ʕ⁎̯͡⁎ʔ༄
没什么太大理想,就想把这么些年,吃的念念不忘的好吃的,都学会,然后整理,记录出来
用料
三黄鸡 | 半只 |
小红辣椒 鲜 | 三,四个 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 一整块 |
油 | 少许 |
耗油 | 少许 |
十三香 | 少许 |
酱油 | 少许 |
啤酒 | 一瓶 |
青辣椒 | 一个 可以不用 |
衡阳特色炒鸡的做法
调料都切成小丁,不过姜切出三片大的,其他切丁,八角和桂皮也要大块。
鸡也切成小丁,愈小愈好,入味,湖南菜都喜欢切成碎碎的
锅里放油,放入姜块和八角和桂皮,呛锅
放入鸡,大火炒,要炒的稍微久点,让鸡皮有点微微起皱发黄,然后盛出
洗锅,放油,然后放入切成丁的姜,蒜,红辣椒,这里稍微放点盐,我这次是用的子姜,加了点青辣椒,不过,建议,青辣椒最好要出锅的时候放,颜色会更加好看。翻炒一分钟。
将鸡倒入,翻炒下
倒入啤酒,没过鸡,盖上锅盖,大火煮,直到啤酒只剩1/3时,关小火,开始放调味品,放盐,酱油,蚝油,十三香等,口味自己调整,不过耗油别放太多,味道浓了不好吃。
起锅,注意,有些汤水才好吃
小贴士
1/鸡切的愈碎愈好,另外,最好控干下水,不然炒的时候,水太多,影响你炒的微微黄和起皱的时间。
2/红辣椒主要是调整辣味,所以放多少看自己口味
3/青辣椒要是放的话,一定起锅的时候放,颜色好看。
4/一定要有点汤水,味道才更加好
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