7分钟衡阳水煮鸡

来衡阳后学的第一道菜，有时候煮的好吃，有时候不好吃，最终发现啤酒的量是关键。

煮好的鸡，很下饭。剩下的辣椒配料，第二天早上下面条，比外面的粉更好吃。

用料  

7分钟衡阳水煮鸡的做法  

1. 香料洗干净，准备。
   
   辣椒最好老嫩程度都差不多。
   
   姜最好是仔姜，可以多一些。
   

2. （从菜市场买来的鸡，这边叫走地鸡，其实我有点疑问，难道并不是所有鸡都能走地上吗？）
   
   买来的鸡，剁碎之前一定用水冲干净。里里外外冲三四次。
   
   剁碎一些，鸡肉大概有半碗。

3. 辣椒切滚刀块，蒜头切薄片，姜切薄片。
   
   切完这些配料大概装大半碗，会比鸡肉多。

4. 加一句，鸡肉最好是当天买回来，要炒之前切，经验总结，这种腥味更淡。

5. 要炒菜了。把锅洗干净。
   
   大火烧干锅里的水，转最小火，放油。
   
   默念25秒，可以放配料了。

6. 倒入辣椒，放一勺盐。
   转中火，把辣椒、盐和油拌匀后，稍微有一点辣椒的呛鼻味道后，关火。

7. 装辣椒的碗里了，用水冲干净，把辣椒籽冲掉。

8. 拿厨房纸擦一下水。用这个碗把辣椒装起来。

9. 继续拌辣椒，可以开中火，把配料炒到有香味就可以了。

10. 冲锅，开大火烧干，转最小火，放油。

11. 等油热的时候，把啤酒打开

12. 倒入鸡肉，迅速翻炒。

13. 炒到大部分开始变白。

14. 倒入啤酒
    半只鸡倒半瓶
    这里倒了大半瓶
    有些多了
    
    放一勺盐，均匀撒面上

15. 焖锅盖，用手机计时，3分钟。

16. 3分钟后，开锅盖，倒入炒好的配料辣椒。
    现在不需要盖锅盖了，免得辣椒焖太熟，就不香了。

17. 说一下火候，如果啤酒多了，就开得大一些。
    啤酒少了，加水到盖过所有鸡肉就可以了。
    煮4分钟，转小火，放调料。
    
    生抽我用的这个，随便放就行。
    

18. 一点点就好了，倒锅铲子里。

19. 再倒耗油一点点。

20. 拌匀。
    需要判断一下是否能起锅。
    ①用筷子夹一块，看看咸淡如何。感觉水味重，就开大火烧烧再收汁。
    
    ②如果感觉汤汁看不到多少了，就可以起锅了。

小贴士

①啤酒焖鸡肉的时候，不要拌鸡肉，不然会有腥味。
②如果啤酒放多了，就把第一次焖锅的3分钟，延长一些，直到啤酒只盖过鸡肉。
③青辣椒尽量选跟红辣椒一样大小的，我选的这种辣椒，可能太嫩了，有种不好闻的味道。
④有仔姜尽量不要用老姜。
⑤如果喜欢吃辣，可以小米椒切小段，在焖了2分钟后就放小米椒，焖2分钟再放炒好的辣椒。