家常|衡阳水煮鸡
啤酒🍺加水是关键~
用料
鸡 | 半只 |
盐/味精/胡椒粉/耗油/老抽/生抽 | 适量 |
老姜 | 1块 |
蒜子 | 5-8瓣 |
大蒜叶 | 2根 |
红辣椒 | 切圈(可多点) |
啤酒 | 1/4瓶 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 适量 |
香果 | 1—2颗 |
家常|衡阳水煮鸡的做法
鸡肉剁小块(更小点也可以)
生姜/蒜子切小丁状,再备1颗八角,1~2颗香果(压裂开),少许桂皮
红辣椒切圈备用
啤酒(用不完的自己喝)
2~3根大蒜切斜刀备用
锅热倒多一点的油,下佐料(转中小火)爆香,加少许食盐使佐料入味。
加鸡肉(转大火)炒熟,加2勺盐左右(看你家盐的咸度,适量就好)
继续生抽和老抽,调味上色翻炒,炒香,然后准备加啤酒和水了。
(这个照片被自动美颜了,实际这个时候鸡肉的颜色要比这个深的😂)加啤酒和水,盖过鸡肉,大火上盖;
煮开冒烟加耗油提鲜,加少许胡椒粉/味精,继续煮;
煮至2-3分钟可以开盖加辣椒,尝尝咸淡,不够咸可加盐(一般来说汤汁收的越少,鸡肉越进味,但这道菜不能收太干,不然不好吃)煮开冒热气后,我加了这么多的料。
再旺火煮3-5分钟左右吧(自己注意看汤汁的量吧)
听到“咕噜咕噜”声,汤汁在冒气泡。撒入大蒜叶,关火,翻炒一下,出锅。
小贴士
1.鸡肉切的再小一点也可以,只要不嫌难找。
2.半只鸡啤酒大概只用了1/4,再加水盖过鸡肉。
3.老抽上色,生抽调味,两个都要用到。
4.一定要留汤汁,不能收的太干。
5.油可以多一点。
6.水煮开冒热气再放耗油、味精、鸡精、胡椒粉(咸度不够或再加点盐)
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