海盐巴旦木太妃糖
太妃糖是一个很棒的小零食。焦糖是世界各地人们都喜爱的味道,如果你想在春节或任何假期享用这个美味零食,那就快跟随这上食谱制作吧,相信你和你的家人一定会喜欢!这是重新调整之后的方子,比之前的更脆,也更省时间。
用料
淡奶油 | 100克 |
水怡 | 40克 |
细砂糖 | 135克 |
海盐 | 3克 |
巴旦木 | 160克 |
黄油 | 60克 |
海盐巴旦木太妃糖的做法
将细砂糖、水怡、淡奶油、黄油倒入厚底锅中。小火煮制,并轻搅至融化。熬煮约30-40分钟,直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
此时的糖液有明显的纹路,用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。有温度计的话就加热到160度左右,离火前加入海盐,搅拌均匀。
趁热加入巴旦木混合均匀。
模具内部抹上一层黄油(配方以外),倒入拌好的牛轧糖, 趁热在表面粘上整粒巴旦木
,整形时你会发现糖有点出油,没关系的,因为方子的含油量比较高,但是这个对成品没影响,不建议再去减淡奶油和黄油,会影响口感等糖不烫手时就可以切了,切记一点要热切,千万别放冰箱,那样你会发现全切碎了,若用巴旦木粉或干果碎,可用更小巧的硅胶模直接造型,比如唇形棒棒糖模具等
小贴士
1. 食谱中的水怡可以改用转化糖浆、玉米糖浆。
2. 制作这个食谱前所有食材和工具大家一定要提前称量和准备好,一旦开始就不可以停下来,而且熬糖的温度要准确,否则容易失败。
3.切太妃糖需要一把锋利的刀,切时将刀和两面薄薄涂上一层油不容易粘刀。
4.制作完之后有时会有少量油水分离情况,放心切,第二天都会吸收掉了。
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