升级版香辣酸菜鱼
用料
酸菜 | |
泡椒 | |
黑鱼片(三斤以上) | |
豆芽 | |
豆瓣酱 | |
酸菜配料包一袋 | |
香菜 |
鱼骨,鱼肉分开,洗干净,沥干水备用。
建议买含有3料包的酸菜鱼调料包。
把酸菜泡开不咸之后干煸水分捞起备用。
1、锅里放油,加入姜片(切大块点)泡椒一直炒炒到出香味,要炒久一点。
2、然后加入三汤匙豆瓣酱,炒出红油,加入豆芽去炒。炒好了加入干煸的酸菜。
3、另准备一个锅加入白开水(最好有高汤,或许有蒸白切鸡🐔的水也可以)。
4、把炒好的豆芽和酸菜加入汤锅里煮出味道(可以煮久一点)。
5、准备煮鱼前十分钟才腌鱼骨、鱼肉。
鱼骨:加点料酒,盐,油抓一下。
鱼肉:加腌肉粉,一点生粉一直抓均匀,再加一个蛋清,油抓均匀。6、酸菜豆芽煮出味道之后,加入鱼骨熬出鱼香味,试味咸淡,加入鸡精,盐。(不用怕烂,黑鱼骨煮不烂)。
7、把酸菜,鱼骨等所有材料捞起来装盆。
8、水滚之后加入鱼片不要搅拌。滚了之后捞起,汤加入调料包的油包,煮一下,倒入盆里。
9、放入干辣椒,花椒,香菜浇入热油。完美!
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