有麦香的全麦面包
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用料
面包: | |
高筋粉 | 150g |
全麦粉 | 100g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
黄油① | 20g |
酵母 | 3g |
清水 | 130g |
表面: | |
黄油② | 少量 |
奶油芝士 | 少量 |
有麦香的全麦面包的做法
将粉类、糖盐、酵母混合,加清水揉成团,然后加入软化的黄油,继续揉。
将黄油均匀揉入面团,并达到出膜的状态即可,不需要揉出极薄的半透明膜。
最后将面团整形揉匀,进行发酵。
发酵至2~2.5倍大,按下去塌陷不回缩即可。
取出发酵好的面团,反复揉进行排气,并将内部气孔揉匀,然后分割成若干均等的面团,具体分割的面团大小根据自己喜好定。
取其中一个面团,擀成薄厚均等的椭圆形,不需要擀的太薄。
上下向中心对折,按压按压。
然后再向中心对折,捏紧进行封口,就成了一个梭子形。
将面团都如此制作完成,保持足够间隔放在烤盘上进行二次发酵。建议,烤盘入烤箱中层,下层放置一加了水的烤盘,开下温度,40度,保湿进行二次发酵。
二次发酵好的面包生胚比原来增大2倍。
进行割包,非常简单,在面包生胚中间竖着划一刀,深度为生胚厚度的1/2,不要太浅,太浅烤出来的开裂状态不好看。
在割缝中填入少量的黄油和奶油芝士。
烤箱需提前预热,烤盘置中层,180度烤大约35分钟,中途面包表面定型后要将奶油芝士抹匀,并在表面上色适宜后加盖锡纸,防止上色过度,烤好后如图。
个人喜欢表面烤的颜色深一些,脆一些,配上奶油芝士发酵的微酸,口感和味道都非常好。
横截面如图,外部微脆微硬,内部是软的,组织均匀,不同于绵软拉丝的日式面包,口感略微有嚼劲,麦香浓郁。
小贴士
可以根据个人喜好,添加适量的黑芝麻或坚果碎,口感和味道会更香。
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