炸鱼(升级版)
经过反复炸鱼以及同事给出的窍门,现在总结出了一款特别好吃的炸鱼。现在分享给朋友们!
用料
鲜鱼 | 小鱼20条 |
盐 | 适量 |
料酒 | 20克 |
米醋 | 30克 |
姜片 | 适量 |
大葱 | 2根(切一寸长) |
土豆淀粉 | 100克(大概量) |
炸鱼(升级版)的做法
新鲜小鱼洗净控水,然后倒入盆里,再撒入适量盐、倒入料酒、米醋、姜片、葱段抓揉数下,然后腌制一小时(夏季必须放在冰箱冷藏腌制;其它季节可以放在室温)。
把土豆淀粉倒入食品袋里,把腌制好的鱼放入袋子里面。把食品袋口扎住,不停的摇动袋子,让袋子里的鱼充分裹上淀粉。如果鱼大点就一条一条的放,让整条鱼均匀的裹上淀粉(特别注意食品袋是否在摇动的过程中有破损,如果有破洞就再套上一个新袋子)。腌鱼留下的东西:姜片、葱段等扔掉不用,这些东西是用来入味、去腥的。
铁锅里倒入菜籽油,油烧热放入裹粉的鱼炸至金黄色装盘。所有的鱼炸好后,再进行一次复炸,这样鱼就真正的酥脆了,就连鱼骨也能吃了。
小贴士
我是把家里泡过糖醋蒜的米醋拿来腌制鱼的,这样味道更好。如果家里没有这样的醋,就用米醋腌制。用醋腌制可以软化鱼刺,炸出来的鱼刺就是脆的,就可以直接吃掉不用吐刺,而且没有一点酸味。
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