会呼吸的菠萝包
超级好吃的菠萝包,感觉像会呼吸一样松软,这是我吃过最最最好吃的面包了!
用料
汤种 | |
高粉 | 50 |
常温水 | 50 |
开水(必须煮开滚烫的水) | 150克 |
主面团 | |
高粉 | 500 |
低粉 | 50克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 130克 |
牛奶 | 250克 |
蜂蜜 | 25克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 25+10克 |
汤种 | 50克 |
馅料 | 克 |
菠萝 | 1个 |
冰糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 8克 |
水(玉米淀粉用) | 45克 |
会呼吸的菠萝包的做法
汤种先提前一晚做出来,放冰箱冷藏,用不完的可以速冻,需要时随时可以拿出来解冻,先把面粉和室温水搅拌均匀,然后加热开水搅拌到无颗粒,成面糊,冷却后放进冰箱隔天使用,如果天气冷不成面糊,可以用小火煮至成面糊。
天气热了,今天依然是水合法,一个是快,一个是可以控制温度,把主面团中的盐,酵母,黄油除外的材料全部倒进厨师机桶搅拌均匀,我喜欢稍微打一会,这样隔天可以减少打面时间,夏天可以很好的控制面温。水合好的面团连厨师机桶一起放进冰箱隔天使用。
菠萝去皮切小块,菠萝不要太小了,放不粘锅加入冰糖,搅拌到冰糖化开,玉米淀粉加水搅拌均匀后慢慢倒入,要边搅拌边倒,不然会成块哦!和勾芡是一个道理!
把汤种,盐,酵母放进水合好面团低速搅拌1-2分钟,开中高速打到8分筋,后加入黄油打到完全扩展。注意哦,手套膜不是越薄越好,而是面团有弹性。
出缸温度控制在26度为最佳,我的偏低了点😂别人绑冰袋还29-30度,我的啥也没用,温度却过低,,证明水合法真的有用,😅整理好的面团放进发酵箱温度28,湿度75发酵35分钟,时间只是一个参考,主要还是看状态。夏天温度高也可以出缸后直接分割松弛。
分成每个95克的面团,滚圆松弛15-20分钟,看状态,擀开不回缩就是醒发到位了,如果会回缩就是醒发时间不够。
擀成小长方形,放上馅料,我放一勺,多了容易炸开
长的两头先合起来,尽量不要让馅料粘到封口的面团,不然怎么包都不会闭合哦!
再把左边的先闭合,一定要捏紧哦,然后轻轻提起让馅料往下沉,再把右边的捏紧
这是包好的样子,很简单哦!只要你不贪心。😂就不会露馅
放入方的纸托,整形好的面团放进发酵箱二发,温度35湿度85发酵,时间大概35分钟,发酵时间根据面团状态来决定是不是发酵好了,手轻轻按下去不会塌,会缓慢回弹
发酵好的面团拿出来用刀片斜割几道,挤上黄油,撒上细砂糖,风炉预热180度烤12分钟,注意上色,请根据自己的烤箱温度做调整。
这是一款会呼吸的面包,放一个星期都不会发硬。
真的灰常好,回头率超高的一款面包!
最近全是它的单子,每次都爆单😂
有不清楚的朋友可以加我。
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