口水直流的爆炒腰花(内含猪腰处理方法)•【可可君厨乐时光19】
这道菜一般是肝腰合炒,胆固醇高,一年就只敢吃一两次。
因为小朋友更喜欢猪腰,我也喜欢,索性炒一盘全腰花,放纵的过够嘴瘾😆。
用料
猪腰腌制 | |
高度白酒(50度以上) | 2克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 3克 |
葵花籽油 | 5克 |
猪腰 | 2个 |
配料 | |
大葱1根 | 150克 |
泡椒2个 | 30克 |
泡姜 | 25克 |
大蒜 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 3克 |
葵花籽油 | 70克 |
鸡精 | 0.2克 |
花椒油 | 2克 |
口水直流的爆炒腰花(内含猪腰处理方法)•【可可君厨乐时光19】的做法
猪腰对半剖开,里面有白色组织和红色圆⭕️,要彻底清除掉,才能有效去除尿骚味儿。
处理方法,将菜刀放平,类似片鱼片,一点点将内部组织片下来,直到全部片干净为止。
第一次片深一点可以将白色部分大部分片掉。
第二次对零星的组织进行清理。
这里需要一点耐心。用菜刀或者尖刀都可以。对比一下,下面是清理干净的猪腰。
(不要心疼,一定要去干净。)清理好的猪腰用清水冲洗干净,切十字花刀,先横切,每一刀都不能切断,切入7分就可以了。
横切完成后竖切,第一刀切入7分,不切断,第二刀切断。
全部切好的腰花。
将玉米淀粉,葵花籽油,盐,白酒加入切好的腰花里面,顺时针搅拌均匀备用。
泡椒、大葱切斜刀,
泡姜、蒜切片。因为是爆炒,锅要多烧一会儿,彻底发烫再倒油。
热锅冷油,最大火倒入腰花快炒断生。
快速放入泡椒,泡姜和蒜片,一小勺郫县豆瓣酱,迅速翻炒均匀。
放入大葱段翻炒均匀。
关火,放入花椒油和鸡精拌匀出锅😋
爆炒腰花全程大火快速爆炒,油要足够多口味才好。
喜欢吃辣可以用泡小米辣,不能吃辣就用泡厚肉长椒。
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