猪腰的处理方法
要提前说明的是,菜市场里卖猪腰,店主是可以帮忙处理的,但是我为了写处理步骤,忍痛要求店主没处理,我自己来,这个味道真是,妙不可言......
这里只写去味的处理法,怎么做之后单独发菜谱。
更多内容见公众号:啊呜是大白兔呀
用料
猪腰子 | |
黄酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
猪腰的处理方法的做法
图中就未处理的原生态大腰子
首先把猪腰对半切,扯掉外面那层半透膜白膜。
重点是下面这步了,把内部的白色和有点紫红色的圆圈圈全部用刀剃掉,一丝也不要留下。留下一滴做熟了就会骚气逼人......
多剃掉点没关系,表面剃得不美观没关系,关键是要让那两个东西全部消失。图中这样就差不多。
然后就可以根据自己要做的菜的形式选择切成花(在光滑的外部表面切),或片成片,都随意。切丝也没什么不可以的。
其实如果剃得干净,猪腰是没什么味道了。切好的猪腰我会加入一些黄酒,姜片,白胡椒粉来腌制,彻底去掉骚味。
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