麻辣兔腰 <302小厨房>
麻辣带劲,下饭的很!
用料
兔腰 | 300g |
剁椒 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
大蒜丁、姜丁、小葱碎 | 1碟 |
麻椒 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1颗 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
白酒 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
淀粉水 | 适量 |
麻辣兔腰 <302小厨房>的做法
兔腰再网上买还挺容易的
原料图
不怕麻烦可以把表面的这层膜去掉,不去也可以
兔腰在清水中反复浸泡出血水,多次换水直至水颜色较浅。
由于我们做兔腰是不像猪腰子那样破开去腰骚的,所以这一步还是挺重要的锅底放油,小火把香料的香气激发出来
之后加入郫县豆瓣酱炒出红油
再加入剁椒爆香后转大火
爆香姜蒜碎
加入白酒增香
加入1大碗清水(高汤更好)
以及生抽煮开
煮开后转中火煮5min,充分释放香料的味道到汤中
卡一看到经过长时间浸泡后的兔腰颜色已经变浅了,沥水后放入刚才煮的汤底中
大火煮开后小火煮6min~8min,使兔腰熟透入味
最后转大火收汁,加入白糖
少量多次加入水淀粉勾芡
最后出锅前淋入米醋,加入小葱碎即可~~
是不是看上去就不错呀
喜欢吃麻辣的小伙伴也可以在出锅后再撒上花椒碎
小贴士
1,兔腰很容易熟,不要煮的太老;
2,兔腰不用去腰骚,如果要破开去腰骚的话烹饪时间要减半。
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