超下饭的辣椒炒花生米
我的老家在北方,家里非常流行这道下饭小菜。可自从定居南方以后很少能再接触到了。 工作以后应酬并不会少,大鱼大肉吃的多了竟也觉得乏味,某天突发奇想自己能否试着还原这道小菜,重拾童年回忆。 远在老家的爷爷知道以后,亲手为我剥了这些花生米寄过来。所以今天在做这道小菜时我把每个步骤记录了下来,一方面是可以跟各位朋友分享,另一方面也是希望能时刻提醒自己:人要向前走,但也别忘了回头看看来时的路。
用料
花生米 | 700克 |
食用油 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
蒜 | 10瓣 |
花椒 | 10-20粒 |
葱 | 适量 |
超下饭的辣椒炒花生米的做法
选取适量的花生米,并把坏掉和烂掉的花生米挑出来扔掉,然后放入温水浸泡十分钟。
浸泡花生米的时候可以准备好葱 蒜 辣椒。我选的是老家产的“螺丝椒”,个头小但是特别辣,所以只需一小部分就可以。图片仅参考,你们可以酌情添减。
辣椒竖直切会使得接触面积更大,更辣一点、怕辣的可以一刀切两半就行。
切完以后如图
冷锅倒油,然后将滤干水的花生米倒入锅中煸炒
炒至花生米皮变色锅内噼啪声变小时出锅
将炸好的花生米分批倒入菜板上切碎,注意不要切太碎,切开的目的主要是为了后续炒制更易入味。如果觉得麻烦可以省略这一步。
重新起锅倒油,放入花椒煸香。倒入蒜片和辣椒爆炒,出现香味时倒入花生米和葱
加入适量的盐 鸡精拌匀,再放一点点糖提鲜(也可以不加)就可以出锅了
小贴士
个人很喜欢葱嫩嫩的口感、所以在前期热锅中不会放葱,以免的糊掉不好吃了,所以这属于个人喜好,各位小伙伴可以根据自己口味来。
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