Q弹十足的豆腐丸

豆腐丸，对于仙居人而言，是过年必不可少的一道菜，是仙居八大碗之一。其实可以这么理解，仙居位于浙江中南部，都是山，比浙北崎岖多了，也没海，所以生活艰苦。难得吃到肉味，所以就没有狮子头那么阔气的硬菜了。于是肉和豆腐的完美搭配，使这样一道不是纯肉但是胜过纯肉丸的豆腐丸延续至今。

用料  

Q弹十足的豆腐丸的做法  

1. 剁肉沫，加入姜末，豆腐，将豆腐捏碎揉入肉沫中。并加入生抽2勺，料酒1勺，再加入淀粉，鸡蛋(可加可不加)，将其搅拌均匀，淀粉的量根据丸子而定，能团成丸子即可。(由于制作时来不及拍图了，所以只能写步骤了)

2. 文火开始煎，一面苏黄，再煎另一面，切忌大火🔥，煎是耐心的等待。

3. 煎至双面金黄后，准备好一勺料酒，两勺生抽，些许水，开始炖煮。

4. 炖煮的水快要没过但没没过丸子。差不多十分钟不到，大火收汁即可盛菜摆盘。

5. 加点葱花就可以摆盘上桌了

小贴士

肉和豆腐比例可以是一比一，也可以是一比二，按照比例不同而调整淀粉的多少。咸淡，老嫩视个人口味而定。煎豆腐丸时需文火。