卤肉-肉夹馍
琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶。
生活就是要有一点烟火气才真实温暖~以后每周都要写菜谱。
用料
带皮肘子肉 | 500克 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 五片 |
葱白 | 5段 |
米酒 | 80g |
料酒 | 30g |
鸡蛋 | 8个 |
干辣椒 | 3个 |
卤肉-肉夹馍的做法
1、带皮肉切成大块,冷水下锅,锅中加入3姜片3葱段20g料酒,水开后两分钟关火。挑出姜片葱段,肉过冷水洗净沫沫。
注:肉皮上可能会有猪毛🐷,请用镊子拔干净。
2、处理肉的间隙可以煮几个鸡蛋,冷水下锅,水开后5分钟关火,过冷水剥掉蛋壳。
3、处理好的肉块和鸡蛋入锅,加入纯净水,水要刚好没过肉和蛋。加入八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒(10g)、米酒、冰糖,盖上锅盖开火。
注:有条件的话一定要用米酒,味道不会失手。
4、烧开后调小火,加入一勺盐(大约5-6g),小火炖40分钟。
注:烧开后再放盐,肉会更加软烂且成型。时间到关火,将调料挑出。
卤肉完成。
切肉,加点青椒葱末和胡萝卜(某人是肉食动物不喜胡萝卜),卤蛋切半。
做饼的时候没有拍照大家凑合看。饼里可以加上一勺汤汁。开始某人还说能不能只吃肉不吃饼,后面说饼夹肉才是绝配。
上周末做的卤肉,放冰箱冷藏可以吃五天,搭配🍜口味也佳。
小贴士
卤肉前一定要冷水下锅去沫去腥去毛。
八角 花椒 香叶 桂皮不可放多。
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