肉夹馍（卤肉卤蛋、发面饼）

馋嘴了，做个简单版肉夹馍吧！
看了正宗的，饼有点复杂，还需要做油酥，还考验技术。
还喜欢吃西少爷的肉夹馍，饼皮是盘丝的感觉，还不厚。
拉回现实，做个简单发面饼的吧……
2斤肉，1斤面，正好11个肉夹馍！
BTW: 卤蛋超级入味～豆腐皮很容易烂，入味～好吃😋，全程没放盐，就是酱油和蚝油味道……放了糖，不算咸，刚刚好，还有酱香味儿，汤还准备留着卤肉或者卤蛋。

用料  

肉夹馍（卤肉卤蛋、发面饼）的做法  

1. 肉切5cm见方的大块，冷水下锅煮，水开准备撇沫。

2. 撇沫中。翻滚的肉肉。

3. 快好了，留着肉汤，一会炖肉用。

4. 焯水后的大肉块！

5. 压力锅里放煮了10分钟的鸡蛋，葱姜蒜随意，两小包炖肉料。

6. 炖肉料的成分表。

7. 重要的事：酱肉的汤，用大汤勺，三勺味极鲜酱油，一勺蚝油，两勺老抽，加入些煮肉的汤炖煮。

8. 忍不住，还是又放了些花椒大料香叶和冰糖。压力锅拧了3/4圈。

9. 时间到，过了一个小时。捞出卤蛋和肉肉，放入砂锅🍲，据说这也是好吃的关键。

10. 汤面飘着厚厚的油脂，准备用厨房纸巾吸一下。

11. 吸油纸扔掉了7节……

12. 在砂锅内浸泡一晚上等肉入味些。待冷却后再撇一遍油。第二天吃之前砂锅加热再次入味～

13. 第二天早上，撇去白色的猪油，加了快干豆腐皮，砂锅大火烧开转小火炖煮20分钟，肉肉更加入味～

14. 酵母温水化开，静置5分钟，面粉里面加了些糖粉。酵母水慢慢倒入面粉，和面，揉成光滑些的面团，饧发至1.5-2倍大左右。

15. 发好的面，被熊孩子戳了一些坑坑。

16. 全部的面揉好，分成了两大块。切面如图，放了糖的面，质感就是细腻些。

17. 揉面，一半是分成了6个挤子，每个大概娃娃拳头大小，目测50-70克？捏成传说中的纺锤形。

18. 幹成长条。

19. 卷起来。

20. 按扁。

21. 擀面成饼状。

22. 一锅正好4个。电饼铛没选档位，不用刷油，裸热，下火加热，扣盖。

23. 翻面继续，充分熟透！

24. 一共11个饼子，全部出锅，准备就绪！

25. 捞出部分肉肉，差不多一半吧，准备切切切！

26. 肉肉变身图！加了肉汤进去……香！肥肉肥而不腻，肉皮软糯，瘦肉切的时候有点阻力，不过和肥肉肉皮加在一起是绝配！然后碎肉里加入点煮肉的酱汤，酱香口感真心不腻！

27. 小葱青椒图。标配青椒，解腻，增香！小熊不吃辣，于是加了葱花。

28. 成品闪亮登场！美味，咸度正合适！

小贴士

自己做的放心，好吃😋！
不过成本也不低了，两斤五花肉，正好做个11个肉夹馍！
可以吃两顿，剩了5个，晚饭正好一人一个！