家庭鱼糕

在湖北地区很多酒宴上会出现这道菜 但是做法粗糙 鱼肉添加少 不正宗 偶尔在亲戚家吃过一次自制的鱼糕 简直颠覆了我传统观念里的感觉 一直心心念念 终于鼓捣好食材和妈妈做起来啦

用料  

家庭鱼糕的做法  

1. （这图是盗用的 做的时候忘记照了）将鱼洗干净 然后踢下鱼肉剁成茸 这步特别费工夫的 特别考验刀上功夫 鱼皮是最好不要留 刺也得剔除干净

2. 剁成这样就差不多了 这步很麻烦 真的很麻烦

3. 在剁好的鱼茸中加入蛋清 我们使用了4个鸡蛋 因为鱼茸大概也就一斤左右的样子 这个用量要看鱼茸有多少 朝一个方向搅拌 成糊 分次加入姜水 大概四分之三碗的量

4. 搅拌成糊后加入适量鸡精 葱白末 蒜末 生粉 白胡椒粉 和盐 生粉不用加太多 否则会比较硬 朝一个方向搅拌上劲 为了好吃各位就多搅拌下吧

5. 搅拌成糊后 加入剁好的猪肉茸 我们用的是猪腿的肥肉 大概半斤的样子 肥肉的量视情况而定 不可太少 要是不怕腻 可以多加点 继续搅拌 搅拌到搅不动就差不多啦

6. 剩下的功夫好做多了 由于这是盗的图 我家自己是直接放在蒸屉上蒸的 其实铺一层布会好一点 不然会有点粘锅 最好也能做成形 压平整 否则蒸的时候会有气孔

7. 沸水旺火蒸30分钟 蒸好后在表面刷上蛋黄液 蒸3分钟 再刷一次蛋黄液 蒸三分钟

8. 最后成型就是这样啦 对于第一次来做的我们来说已经好吃到没盆友 只是由于没按压好 它出现了气孔 在蒸的时候汽水被蒸上来导致蛋黄被蒸的像蛋花啦 但是不影响口感 简直美味

小贴士

鱼肉不必是草鱼 也可以是别的种类 江鲢等大鱼刺少的鱼都可

一年前的方子 从豆果上转过来的 鱼糕毕竟都还是肉 吃多了会腻 做一次后可以放冰箱里冷冻起来 客人来访招待是极好的