酸奶一发肉松咸蛋黄小餐包(小美锅菜谱)
吐司餐包类制作心得:各类液体总和与面粉的常规比例在70%左右。我本人经验值更喜欢在80~85%左右,除了制作过程中有点粘手,但成品更松软,口感也更佳。
用料
王后吐司粉 | 300克 |
牛奶+鸡蛋液 | 100克+35克 |
卡士原味酸奶 | 80克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 27克 |
馅料: | |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄 | 6只 |
色拉酱 | 适量 |
酸奶一发肉松咸蛋黄小餐包(小美锅菜谱)的做法
牛奶、蛋液、酸奶、酵母和白砂糖一起放入主锅,1分钟/速度3混合;加入吐司粉,30秒/速度3-6混合;加入盐,4分钟/揉面档;加入软化的黄油,4分钟/揉面档。
色拉肉松咸蛋黄馅料制作:烤箱预热200℃,咸蛋黄喷上白酒,放入烤箱,200℃/20分钟,用料理机打碎,拌入色拉酱和肉松,搓成小圆状。
蒸箱打开发酵模式,烤盘放入蒸箱,35℃/30分钟,蒸箱最底部放一碗水保持烤箱湿度,30分钟后如已发至原来1.5倍大即可取出(如上图)如没有则适当延长发酵时间。
将发好的面团平均切割成12等份,擀成小圆饼包入馅料,装入烤盆,等待发至1.5倍大后,在表面刷上一层蛋黄液,可撒上芝麻或者杏仁碎片点缀。
烤箱预热上下层180℃,将烤盘放入烤箱下层,烤箱底层放碗水(确保烤箱湿度),180℃/20分钟即可出炉。
PS:家里人口少的话换算成200克吐司粉的配方:酸奶50克,牛奶60克,蛋液35克,白砂糖20克,酵母3克,吐司粉200克,盐3克,黄油20克。步骤和前述一致。
新鲜出炉的小餐包,松软Q弹,赶紧试试吧。
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