皮脆肉嫩汁多的烤鸡
皮脆肉嫩汁多的烤鸡,做过两次,都被秒光。
整流程做下来需要3天,腌制12小时,风干24-48小时,所以想要吃要提前准备哦。
都没有人看我的菜谱忧桑(┯_┯)
20191030新增红糖酱油具体原料配比
用料
三黄鸡 | 1只 |
涂抹用酱料 | |
生抽 | 200g |
红糖 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
腌制盐水用料 | |
食盐 | 180克 |
水 | 3000克 |
皮脆肉嫩汁多的烤鸡的做法
准备工作: 整鸡清洗干净,去掉脖子,鸡头,鸡爪,鸡翅尖 这些可以单独煲汤。 用100:6的盐水腌制12小时 ,这一步是汁多的关键步骤哦 我用3000g的凉白开对了180g盐 把鸡放在盆里,在冰箱放了一晚上,整好早上起来12小时
准备涂抹的酱料:把生抽 200g红糖 50g冰糖50g 以及香料(八角一个,香葱一根,草果一个,香叶两片,花椒5颗)都放在锅里,最小火慢慢熬,熬到液体只剩下一半,提起来还是可以连续低落哈,要不然冷却之后可能会很粘稠,用瓶子装好在冰箱可以保存一年半载哈
风干:腌制好的鸡,用厨房纸巾擦干水分,全身抹上上一步的酱汁,放入冰箱,静置24-48小时,中间翻一下身,要不底下那一面不容易风干哈
风干好的鸡,用线扎一下腿和翅膀,也可以不扎,主要是保证腿和翅膀不张开容易烤糊,再刷一次酱汁,放入烤箱95度低温烤2个半小时,前29分钟拿出来刷一次酱汁,再过20分钟再刷一次,之后就不用管了,可能还要看自己家烤箱的温度哈 时间会有长短不一样,最后8-10分钟250度或者你烤箱最高温度烤一下,这一步主要是保障皮脆的,不过一定要盯着,不要走神,高温容易糊,保险起见可以高温5分钟后加盖锡纸😂
用烤网放在中下层,最下层放烤盘,烤盘用来接滴下来的汁,其实也可以铺一层土豆什么的,早上没时间准备就啥也没有放😂
最后230度最高温8-10分钟 铺上锡纸可以防止烤焦烤糊
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