皮脆肉嫩多汁,口口都是肉的黑椒烤肠你吃了吗?
女儿上学辛苦,每天早上六点半起床,很多时候早餐都在车上吃的,因为她说她想多睡几分钟。有了这个香肠,早上可以鸡蛋煎饼卷烤肠,营养美味又健康,妈妈再也不用担心孩子不好好吃早餐啦!
其实这是我第一次做香肠,没想到烤出来的香肠那么好吃,皮脆肉嫩又多汁,真的很好吃,强烈建议大家试一试。
肠衣某宝就有,用之前把盐洗干净,然后用水泡一小时,里面放点酒去腥。灌好的香肠先风干表皮了再烤,蒸也是可以的,看自己喜欢。蒸熟的话可以到吃的时候用锅煎一下,也好吃的。
用料
猪肉(肥肉瘦肉3:7) | 1500克 |
水 | 40克 |
黑椒酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
皮脆肉嫩多汁,口口都是肉的黑椒烤肠你吃了吗?的做法
猪肉剁碎,我是用机器打的,四五秒就可以了,肉太碎了不好吃,能吃出肉粒感觉才美。然后加黑椒酱,料酒,盐搅拌均匀,最后把水淀粉分三次加入肉中,等水淀粉被吸收了再加下一次。图片白色的就是水淀粉。
水淀粉就是水+淀粉,不要用开水调,冷水就可以了。
家人都爱吃黑椒味,所以我又研磨了黑胡椒颗粒,其实黑胡椒粉也可以的,但是我喜欢黑胡椒颗粒,视觉效果比粉诱人。最后按一个方向搅拌起筋,就是感觉有点阻力就好了。盖好放置两小时以上,过夜也可以,目的就是让肉更入味。
肠衣套在手动灌肠器上,留一点小尾巴等下好绑线。
装肉,就可以灌了。灌一点了以后把刚才留出来的小尾巴用棉线绑紧,可以灌一节用针把有空气的地方扎几个洞,然后再灌,也可以全部灌完肉了再扎洞。不要把肉灌得太多,肠衣容易破(别问我怎么知道的ᥬ😂᭄),其实一边灌肉,肠衣会一边往下走的,不用使劲灌啊灌。
按自己喜好用棉线分段绑紧,之前你如果灌肉太多,到分段这一步就不好用棉线绑了。做人要给别人留有余地,灌肉也一样。
我是晚上做好的,挂外面怕有老鼠又怕下雨,还怕万一绳子不牢固掉下楼了怎么办,真是操心得我啊……第一次做的香肠,怎么地也得保护好嘛!于是,我就把它们挂家里了,然后用电风扇对着吹了一夜。
之前看了攻略说是水煮,可是我做的肥肉比较多,水煮我怕油不好出来,于是用电烤箱烤的,130度40分钟,烤出来皮脆肉嫩,超级好吃。看见右边裂口那个吗?就是因为我灌肉太多了。
如果不是马上吃,我觉得90-100度烤半小时就好了,等凉了放冰箱保存,吃的时候煎到表皮微焦就好。吃甜的可以表面涂点蜂蜜,用烤箱烤到表皮酥脆,真是绝美啊!爱吃辣的也可以撒辣椒粉孜然粉,哇塞,想想都流口水了!
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