沸腾水煮鱼

用料  

沸腾水煮鱼的做法  

1. 1.腌制鱼片
   1.1巴沙鱼柳切0.8-1cm厚片
   1.2加入盐2克和白胡椒2勺抓至均匀
   1.3放入冰箱冷藏室腌制30分钟
   

2. 2.备油
   2.1准备配料
   （1）大葱一根取葱白切1cm段
   （2）准备姜片10大片
   （3）洋葱四分之一，分成小片
   （4）小葱5根切段
   （5）草果半个去籽
   （6）香叶三片
   2.2熬油
   （1）热锅凉油：倒入花生油300-500mL
   （2）小火熬制1.1中配料至金黄色捞出
   （3）晾凉盛出备用
   （一次可多准备些，炒菜也很香，该步骤也可在最后准备）
   

3. 3.炒豆芽（同时准备800mL热水）
   3.1黄豆芽洗净控干水分
   3.2热锅凉油加郫县豆瓣两勺，炒香
   3.3下入洗净的黄豆芽，加2克盐，炒至断生，装入盆中垫底
   

4. 4.煮熟鱼片
   4.1烧半锅开水
   4.2将腌制好的鱼片控水后，下入锅中，煮约30秒
   4.3鱼片变色即可捞出，控去多余的水分，摆在豆芽上

5. 5.泼油
   5.1 备料：
   干辣椒段（二荆条，朝天椒，小米辣），小茴香，麻椒，
   5.2 将备料混匀后撒在鱼片上
   5.3 烧油至八成热，将热油泼在鱼片和备料上，瞬间香气四溢。

6. 完成，捞出多余的辣椒和麻椒等，方便吃