沸腾鱼片

沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强！

用料  

沸腾鱼片的做法  

1. 鱼改刀

2. 鱼片冲水

3. 上浆鱼片

4. 烫辅料

5. 熬汤

6. 滑鱼片

7. 炸油

小贴士

黑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入辅料的碗内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可！