沸腾鱼

用料  

沸腾鱼的做法  

1. 鱼片成薄片，和鱼骨、鱼头放一起挤干水分，加盐、料酒、黑胡椒、葱、姜腌制10分钟。

2. 冷水起锅，放入整根葱、姜，把鱼头、鱼骨放入锅中煮20分钟，过程中撇去浮沫。煮好后捞出鱼头鱼骨装大碗，留下鱼汤。

3. 鱼片中放鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟后放入步骤2煮好的鱼汤中煮3分钟，连鱼汤一起盛出放至鱼骨鱼头的大碗里，上面放蒜泥、一半干辣椒、一半花椒。

4. 起锅烧油，放入另一半花椒、干辣椒炸香后，整个淋在鱼片上即可。

小贴士

煮鱼骨鱼头时可以根据个人喜好加入一些配菜，如豆芽等。