沸腾水煮鱼（精装版）

疫情期间宅在家里，孩子想吃水煮鱼，立马安排上。四口人的量。

用料  

沸腾水煮鱼（精装版）的做法  

1. 市场买的，师傅给加工好了。回家后多冲洗几次，去掉血水，鱼骨和鱼片单独放。鱼骨用盐和花雕酒、胡椒粉腌制30分钟待用。

2. 首先，生鱼片放盐先腌制五分钟去腥，使鱼肉更加紧实，然后冲洗干净。依次放水50克用手打上劲，放盐（适当多放点），胡椒粉（去腥），花雕酒去腥（可用料酒代替）鸡蛋清一个，打入，再放玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。打入上劲儿后，放入50克的色拉封住水分，保鲜膜封上30分待用。

3. 焯水断生

4. 半个圆菜头（也可以用黄豆芽或者丝瓜）孩子喜欢吃菜头和金针菇。

5. 辣椒用剪刀✂️剪成段，依照个人口味喜欢吃辣的可以多放，麻椒也可以多放。麻椒最好去市场买鲜的，味道特别浓。做出来口感才好。

6. 上等的花雕酒去腥极佳。也可以用料酒代替。

7. 手工研磨的白胡椒，个人认为比胡椒粉去腥效果好。

8. 水烧开后锅中加盐和鸡精，断生后装入省盆中，蛋黄也没浪费😃

9. 另起锅加水，放入姜片，适当多放盐和鸡精还有耗油。水开口先放鱼骨，开锅一分钟转微小火

10. 然后用手一片一片放入锅中，为的鱼片出锅后效果好看，最主要是鱼片不散，全部放入后千万不要搅拌，静等开锅。

11. 开锅2分钟左右，等鱼片熟了后放入装有蔬菜的盆里。家里的盆小了一点😇

12. 再放入辣椒和麻椒还有生芝麻。

13. 另起锅烧油300克，等油温200度左右（冒烟了）直接浇到辣椒麻椒上。

14. 放入香菜叶（可用小葱叶代替）麻辣鲜香的沸腾水煮鱼就做好了。

15. 淋上滚热的油。

小贴士

鱼片和鱼骨一定要多冲洗几次，去腥效果会更好。鱼片不要太用力挤压水分，防止鱼片碎了。