一碗凉凉的甜甜的糯糯的醉醉的甜酒酿
初夏时节,一碗凉凉的、甜甜的、糯糯的、醉醉的甜酒酿有没有让你怀念小时候的味道?
一起来做甜酒酿吧,酒酿是百搭美食,除了空口吃,炖蛋、煮圆子、酒酿饼、炖鸡、做扣肉、做面包。。。无比增加风味。
自己做酒酿不难,稍加注意,你也一定能做出恰到好处的酒酿:汤色粘润清透,米粒软糯不空,香甜可口,润而不燥,淡淡酒香,醇而不醉。
说说要点吧:1、首先当然是原材料:米和酒曲。米呢,首选就是东北圆糯米,米香浓郁,口感好,酒曲有不同风味,有的甜度高一些,有的酒劲大一些,可以多试试,找到自己喜欢的。2、全程保持干净,不能沾油,这点很重要。3、米要漂洗至水清,蒸熟的米饭要冲洗散开,才能得到清澈的酒汁。4、发酵温度控制在30度左右最佳,太高容易发酸甚至长毛,太低发酵过慢,造成米粒绵烂,影响口感。5、不同酒曲用量不同,一定要严格按说明控制用量,太多发苦,太少味淡。
说起来复杂做起来简单,其实就是蒸熟糯米拌匀酒曲,剩下的交给时间,等待它赠予你的美味。
用料
糯米 | 500克 |
安琪酒曲 | 2-3克 |
一碗凉凉的甜甜的糯糯的醉醉的甜酒酿的做法
一次可以做出多种口味的酒酿。
香甜可口的酒酿荷包蛋。
糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。
泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好,可以用手指随意戳松。
多余的笼布盖在表面(不盖也行),盖上锅盖,水开后蒸15-20分钟至饭熟,如果你做的量大要酌情增加时间,保证做熟。
用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
沥一下水,不滴水就行了,也不用特别干,将糯米饭倒入大盆,取约大约2克酒曲,撒在上面拌均匀,如果怕拌不匀,或者喜欢酒水多,可以用小半碗水化开酒曲均匀的撒入。做花香味道的,这一步一起拌入干花,我没秤,做了一小碗玫瑰酒酿用了两朵平阴玫瑰,只用玫瑰花瓣,不要心和蒂,干桂花可以直接放。
将糯米饭整理平整,稍压一压,中间挖个洞,剩下的0.5-1克酒曲冲入约30克温水,拌匀后倒入洞中。
花香的也是一样处理。
盖上盖子,放入发酵箱,30度约35小时。没有发酵箱的看下面。
接步骤6,拌匀酒曲的糯米饭,分装到玻璃瓶中,同样中间挖个洞,倒入少许酒曲水。
盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。剩下的工作就是保温了,可以放入保温包,约35到40小时,天热不用管它,天冷放一个约40度的热水袋,热水袋外面裹上毛巾,不要直接接触到玻璃瓶。特别冷的时候中间还要换热水。这一步主要的意思就是做好保温工作。
看到糯米饭结成整块,中间酒窝有酒,边缘离瓶即可,看看酒汁是不是特别清澈。做好的酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏保存。这时候的酒酿特别甜,如果不喜欢齁甜的,想酒味浓一点,可以继续保温发酵一两天,时间越长甜味越淡,酒味越浓,酒汁也越多,边发酵边观察,到自己喜欢的程度就可以放冰箱了。
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