Q弹虾丸/虾滑/鱼丸
超级简单,在家轻松做、放心吃
用料
生姜 | 10克 |
小葱 | 3根 |
水 | 100克 |
虾仁 | 500克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 7克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白胡椒碎 | 少许 |
料酒 | 15克 |
Q弹虾丸/虾滑/鱼丸的做法
生姜、小葱、水入主锅,20秒/速度10打磨成葱姜水;
将葱姜水倒出备用;
虾仁去虾线,洗净沥去水分备用;
30秒/速度6将虾仁打成虾泥,中途可暂停,用硅胶铲或刮刀棒将锅壁上的虾仁往锅底刮一刮,继续打;
在打好的虾泥里加入30克葱姜水、蛋清、盐、白胡椒碎(最好是现磨的)、料酒、玉米淀粉;
设置3分钟/反转速度3,搅打上劲,(此步如手工操作至少得30-40分钟吧)此时你可以离开去做别的事情;
搅打上劲的虾泥,可以用来煮火锅,超级鲜嫩美味,关键自己做的,吃得放心;
还可以放水煮成虾丸,放冰箱冷冻保存,想吃时直接拿出来煮;
将网锅放入主锅,放水至网锅的1/2处,10分钟/100度/速度1煮水;待水温降至80-85度时,设置30分钟/80度/速度1,同时将虾泥挤成丸子状,用调羹刮至网锅里;
做丸子期间,不需要开盖,从可视洞口将丸子放入即可;
丸子都做好后,再80度煮10分钟左右;
煮好后捞出,倒入冰水里激一下,这样虾丸会更Q弹;
小贴士
1.如果将虾仁换成鱼肉,做出来就是鱼丸;
2.如果鱼肉里有鱼卡,记得增加10秒/速度10打一下,确保将鱼卡打细腻;
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