极简版盐水鸭腿
南京给我留下印象最深的就是盐水鸭,盐水鹅,鸭血粉丝汤,喜欢盐水鸭咸鲜清淡,皮白肉嫩的口感。正宗南京盐水鸭讲究腌制风干泡煮灌汤的传统手法,一般人没有那个时间和条件,我只采用了鸭腿,可以最大限度的避免鸭骚味,连葱姜都省了(主要是这里姜葱太贵了)…
用料
鸭腿(350g) | 2只 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 15克 |
极简版盐水鸭腿的做法
德国超市里买了两个鸭腿,冷藏解冻;
洗净搽干备用;
锅里放盐炒一下,再放入八角,花椒一起炒香;
小火慢炒,这样香料才能和盐充分融合,炒黄后关火放凉;
拿一个厚实点的保鲜袋,鸭腿放进去,撒入香料和盐,用手在袋子外面搓揉一下,使其均匀分布;
再翻一面,继续重复上一个步骤;
两个鸭腿都抹匀后,密封袋口,放入冰箱冷藏层,把鸭腿交给时间了;
第二天(24小时左右)有时间就拿出来,放入没过鸭腿,中火煮开打沫后,关最小火煮30分钟,然后关火泡在汤里;
彻底冷却后取出,放入冰箱再次冷却定型方便切件;
冷藏后的鸭腿皮脆肉酥;
皮白肉嫩;
咸鲜可口,肉块可以正餐时候来一小盘,骨头可以留点肉,做成追剧零食…
卤制的鸭腿汤不要倒掉,放点粉丝,木耳,笋条做一碗汤,味道也是棒棒哒…
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...