减糖减油版抹茶戚风蛋糕(难度降低版)六寸
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前比较受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕是新手烘焙的第一道坎,按照网上的配方尝试几次,虽然成功了,还是觉得糖加的有些过头,因为成人每天糖的摄入量上限是25g,光半个八寸戚风就吃进去就超标了。大家做戚风很多还是做给孩子吃的,更加是过头了,于是自行研究减糖减盐减油版本的戚风。(有人说一个蛋至少搭10g糖才能撑起打发的蛋白,我试验了几次这个标准降低一点也能达到打发蛋白的目的,而且吃进去糖的重量少了,何乐而不为呢)
还有一点要补充说明的是,我一直用的草鸡蛋做戚风,草鸡蛋的蛋黄和一般的鸡蛋是一样大的,但是蛋清会少一些,如果用草鸡蛋按照网上的方子不成功的,不妨试试我的方子。
用料
草鸡蛋 蛋清 | 4个 |
草鸡蛋 蛋黄 | 3个 |
草鸡蛋4个重量约为140g | |
油 | 8g |
糖 放入蛋黄 | 2g |
糖 放入蛋清 | 16g |
牛奶 | 30g |
面粉 | 30g |
减糖减油版抹茶戚风蛋糕(难度降低版)六寸的做法
蛋清蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷藏,然后着手准备以下的
加2g糖
加入约30g牛奶
开始打发
稍微打一下就行
打完加入8g油,打均匀即可
称量30g左右面粉,我偷懒没有过筛,最好筛一下
少量多次加入蛋黄,这一步比较重要,我以前都是一下子全部加进去感觉会有很多蛋黄面粉颗粒,少量多次慢慢加,明显蛋黄面粉糊会细腻,如果面粉不过筛也还能接受
这是拌好的样子
称16g白糖,准备打蛋清
蛋清打到鱼眼泡加入一半的白糖
达到白色加入剩下的糖
加一勺抹茶,不做抹茶蛋糕的可以不加,抹茶加在蛋黄里面更好,可减少蛋白打发过程与空气的过度接触。我是前面忘记加在蛋黄了,这里做个补救,影响也不大。
打好了加入三分之一到蛋黄糊中,拌匀
剩下的也拌进去混匀,手法是右手十二点往六点方向推,左手转圈。这个时候烤箱可以预热了,我家是暴脾气格兰仕,我是150度预热5分钟
入模具,稍微振一下,拿牙签来回画z字
入烤箱
开吃
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