冬季里的老北京咸菜--荠菜丝
最近迷上电视剧《正阳门下小女人》,这个剧太好看了,虽然讲的是改革开放40年的变迁,但是背景讲的是北京,京腔京韵,里面几位老戏骨都是土生土长的北京人,剧中的北京话听着那叫一个地道,把北京人的局气,敞亮,北京人讲理儿刻画的栩栩如生。看着哪叫一个痛快,看剧也是回忆我们自己小时候的生活
剧中徐慧珍在小酒馆里切着咸菜,牛爷说:“就好儿你们家这口咸菜,跟别人家的就是不一样,每天来小酒馆有时候不是为了喝酒,就是想你这口儿咸菜了"。让我想起了我小时候每年快到立冬的时候我妈就会做一种咸菜“芥菜丝”那个味道跟芥末一样窜,但是特别好吃,我妈妈炒的特别好吃,好多人都跟我妈学,但是都没我妈做的好,每年我妈都要炒上几坛子,一直吃到快到立春时节。随着妈妈岁数长了,这几年也不怎么做了,做这个太累了。所以我现在开始跟我妈学习这个技术,我也连续炒了三年这个咸菜。真的全靠火候和经验,而且确实是个很辛苦的事情。
用料
芥菜 | 10个 |
花椒 | 少许 |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
醋 | 少许 |
冬季里的老北京咸菜--荠菜丝的做法
芥菜买回来洗干净
切成丝(最好手切)
热锅凉油,放入花椒,带花椒变黑之后放入盐,进行翻炒
马上放入葱花进行翻炒后
倒入准备好的芥菜丝
倒入锅中快速进行翻炒,用筷子和铲子不停的翻炒,此时可将火关小以免炒过。翻炒1分钟左右
马上倒入醋(最好是米醋和白醋)这样炒出来的颜色会好看,倒入醋后再翻炒1分钟左右就可以出锅了。
将炒好的芥菜丝倒入无水无油的坛子中,压实,然后盖上塑料薄膜,盖上盖子
放到阴凉处静置让时间改变食物的味道,一周后就可以开吃了。
芥菜散发着芥末的味道,又没有芥末的窜鼻子的辣味,哈哈,如果你曾经吃过又留恋过,就动起手来吧。多吃发酵的食物对身体也有好处啊
小贴士
1、做芥菜丝最好是自己切,有人图省事擦,但是擦的丝都比较薄,在炒制的过程中容易烂,对后面的发酵会有影响。所以必须是切,好的东西都是要经过手的温度来掌控的。如果你实在觉得切太累了,你可以先将芥菜疙瘩擦成片,然后在切成丝,这样会减少一些难度。
2、醋最好用米醋和白醋,炒出来的颜色会好看,我用的是陈醋,炒出来的颜色有点深。主要看自己的喜好了。
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