酿三宝：香而不腻的市井古早味

酿三宝是广式和港式著名的街头小吃，小贩们用苦瓜、青椒、茄子三种蔬菜，酿上上浆过的鲜肉/虾肉而成。后慢慢尝试用不同食材“煎酿”美味，香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条都是衍生新品。被油热炸过的三宝热气腾腾，散发着诱人的气息，可以从大老远把客人吸引过来！

用料  

酿三宝：香而不腻的市井古早味的做法  

1. 节瓜去皮，斜切成双联厚片，苦瓜切麻将块，红椒切成三角形，莲藕切片

2. 将虾仁拍成泥放入肉末中，加入调味料，再拌入葱花，在9杯食物切碎机中搅拌

3. 将肉泥酿入莲藕中

4. 将肉泥酿入红椒中

5. 将肉泥酿入节瓜中

6. 将肉泥酿入苦瓜中

7. 动作尽量轻，肉量适中，避免塞入太多

8. 锅烧热，过冷油，放入酿好的节瓜、苦瓜和红椒（馅朝下放），煎至金黄盛出

9. 锅中加入1汤匙清油，放蒜、姜和红椒末煸香

10. 加川湘辣酱，锅边浇入1圈黄酒，喷香

11. 放入酿好的蔬菜，加入没过原料一半的水量

12. 烧开后用生抽、糖和白胡椒粉调味，盖盖子焖烧水分吸干，放入香菜即可起锅

13. 装盘，撒上一小撮葱绿最装饰即可

小贴士

UM,UM,UM 趁着热气，夹一筷子，塞进嘴里，虽然烫嘴，但是鲜香脆爽，虾肉Q弹带劲，一块不过瘾，来碗米饭，开动啦！