淡奶油肥卷卷

28金盘

用料  

淡奶油肥卷卷的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，将蛋清放去冷冻

2. 将搅拌好的玉米油，牛奶，淡奶油加热到55度左右，然后倒进蛋黄液里，边倒入边搅拌

3. 筛入低筋面粉，z字搅拌均匀后盖保鲜膜

4. 将冰箱蛋清取出加入盐和柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打发到小弯钩状态【我一般打发蛋清前预热烤箱，上火190，下火100】

5. 取三分之一蛋清加入蛋黄液中翻拌均匀后，将蛋黄液倒回蛋清中继续翻拌均匀

6. 将面糊从20cm高倒入烤盘，

7. 用刮刀稍微整理平整，震两下排下大气泡

8. 送去烤箱，上火190下火100烤10分钟后，轻微上色后转上下火150烤15分钟（不分上下火的烤箱那就直接上下火150烤25-30分钟）

9. 出炉撕掉四周油布

10. 15g糖加入200g奶油打发（我卷的技术不行，技术好的小伙伴可以打250g淡奶油

11. 将凉到手温的蛋糕卷盖上油纸翻面撕掉背面油布，涂上淡奶油，卷的这一侧用淡奶油堆成一个小上峰，其余地方薄薄一层就ok了

12. 借用擀面棍卷起来，放去冷藏30分钟以上，我卷的也不咋地，大家可以看看别人的视频

13. 30分钟定型后取出切成你喜欢的大小，记得每切一次用毛巾带刀擦拭干净在切