鲜嫩多汁猪肉小香肠
爱做香肠面包,我女儿也超爱吃香肠,外面买的香肠添加剂太多,为了家人的健康,自己动手试一下吧~
大家买的猪肉应该没那么正好,我发一个500g的配比,大家按照这个配比,自己计算增减。
500g猪🐷前腿肉,配12g盐,13g糖,25g天然槐花蜜,30g淀粉,60g葱姜水,20g鲍鱼汁,25g玉米粒~
同比增减计算。
用料
猪🐷前腿肉 | 2265克 |
盐 | 55克 |
糖 | 60克 |
纯天然槐花蜂蜜 | 110克 |
木薯淀粉 | 135克 |
小葱 | 3根 |
生姜 | 6片 |
葱姜水 | 280克 |
玉米粒 | 120克 |
海天鲍鱼汁 | 90克 |
天然羊肠衣 | 1包 |
鲜嫩多汁猪肉小香肠的做法
某宝买的,我选了销量最高的,这个是羊肠衣,做起来香肠细细的,适合宝宝吃,更适合大人吃~
这个是买肠衣送到灌肠工具,右边把肠衣套上去,左边拧开把肉馅塞进去,然后转转转,灌肠~
准备肉馅儿,买的猪🐷前腿肉,让卖家帮忙搅馅儿,或者回家自己拿绞肉机搅,外面搅的有颗粒感,挺适合灌肠的~
羊肠衣打开包装,用清水泡15分钟,打开龙头清洗一下肠衣内部。
就着水流,把肠衣套到灌肠工具上面。
肠衣里灌水的状态下,借助水的润滑作用,很好往灌肠器上面推~
小葱洗净,生姜切片~
放入破壁机中,加入300g清水,打成葱姜汁儿~
葱姜水过滤到碗里~准备好其他调料~
全家福~
把55g盐,60g糖,110g纯天然槐花蜂蜜(此处为真蜂蜜,不是超市买的那种,槐花蜜口感清淡,若是没有,用其他蜂蜜,记得适当调低克数,否则怕做出来口感偏甜),135g木薯淀粉(此处可以换为玉米淀粉,家里没有玉米淀粉了,所以用木薯淀粉替代),过滤后的280g葱姜水,90g海天鲍鱼汁儿(此处可以换为耗油),120g玉米粒(没有可以不加,加了可以让口感更丰富),倒入2265g猪🐷前腿肉馅儿中(此处为何是这个克数,买来这一块肉就是这么重)。。
放入厨师机,换搅拌棒,开始搅拌搅拌~厨师机1档搅拌2分钟,掺和均匀,三档搅打10分钟~
搅拌至肉馅起筋~
呈现粘稠状态~
没有厨师机,可以拿打蛋器搅,没有打蛋器,可以拿筷子搅,就是累一点,要不辞辛苦搅至起筋,这是香肠口感Q弹的关键~这种粘稠的肉馅状态,香肠Q弹的秘密~
开始灌肠~不要灌得太满,也不要让肠衣自己走,要边出肉馅边配合肠衣往前推~
右手往前推出肉馅儿,左手慢慢推动肠衣也往前配合~
慢慢灌好,一根一根~
把肉肉全部灌进去~
然后按照自己的喜好,给香肠打结,喜欢多长就选多长打结~
找出喜欢的晾衣架,把香肠挂起来~
全都挂起来,我还系出来一根肉枣肠,哈哈😄我是晚上做的,现在可以去睡觉了,晾晒一夜。
早上起来,看着香肠,是不是颜色也有点变化了~
肉眼可见,香肠表皮变得干干哒~
这一步晾晒的过程是脆皮的关键,不可以省略哟~拿牙签,扎扎扎~给每根香肠都扎出来几个小洞洞,防止煮制过程中爆开~
像容嬷嬷一样,扎它,扎扎扎~
全部扎上小眼眼,起锅放水,香肠放进去,开最小火~对,就是让炉灶最最中间那圈小火🔥烧起来,旁边一圈大火全都不要开~
一锅不够大,开两锅~
小火慢慢腾啊腾~不用水烧开,香肠也会飘起来了,这就是快腾熟啦,时不时拿硅胶铲子巴拉巴拉底下,防止粘锅~煮出来很多有的没的脏东西~
慢慢颜色也变了,都不用水烧开,肠就差不多啦~水不用烧开,烧开的开水会让肠衣爆裂开~
捞出来拿凉水洗净浮沫,放在晾网上控水~
然后装袋,可以放在冰箱冷冻或者冷藏保存,想吃的时候,蒸锅蒸十分钟,或者解冻煎3分钟,一掰开,鲜嫩多汁,甜咸得宜,比外面卖的好吃多了,而且绝对纯天然无添加,老人小孩都能吃,你也来试试吧~
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