沸腾大虾

极具特色的“沸腾大虾”，将鲜活大虾取仁，开背码味后上浆，入水焯至变色断生，再配上配料用滚油兜头一浇，嫩得恰到好处。

用料  

沸腾大虾的做法  

1. 鲜活大虾去头剥壳，开背去虾线，洗净沥干---摘下的虾头不要扔哦，里面富含虾青素和虾油，可另用哦！

2. 虾仁里放入适量盐、料酒、胡椒粉抓匀至水分基本被吸收；

3. 虾仁里加淀粉抓匀上浆；

4. 黄瓜去皮洗净，刨成片儿，撒少许盐略腌后，倒掉多余水分，垫在钵底；

5. 干辣椒泡一泡切成节，蒜切片，姜切丝和花椒粒一起放入漏勺，香葱切成长段；

6. 起一小锅清水烧开，倒入虾仁拨散，变色即捞出，沥干水分铺在黄瓜片上；

7. 炒锅烧适量热油，铲起淋烫装入漏勺的干辣椒、花椒粒、蒜片和姜丝，淋香后倒在虾仁上---操作时注意防护，小心被溅起的油珠烫伤---再铺上香葱段；

8. 炒锅中的油继续加热到滚烫，趁热淋到钵中，并快速淋入适量蒸鱼豉油，利用热油的热气冲一冲；

9. 上桌，开吃！