香葱芝麻肉松蛋糕
废话:此方为熟手戚风技工日常蛋糕记录兼消耗肉松记录!很基础注意事项就不说了。
特色:蛋糕正反面肉松+蛋糕里面也有肉松,嗯,这就是一款咸款肉松蛋糕plus!✌️
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 约70克上下 |
你喜欢的液体(牛奶,水,椰奶,杏仁露,核桃露...) | 55g |
色拉油 | 40g |
白砂糖 | 50g(蛋白用) |
白砂糖 | 20g+你口味(蛋黄用) |
葱花(沥干) | 1块钱葱 |
肉松 | 你喜欢 |
盐 | 1g不到 |
下面可有可无的 | 👇👇 |
香草精 | 半盖子 |
泡打粉 | 2g |
白芝麻 | 你喜欢 |
香葱芝麻肉松蛋糕的做法
提前准备好材料,分蛋,蛋白扔冷冻。
油,液体,(蛋黄用的)糖,依次倒入在不粘锅,称好!
开火煮微微沸腾,关火离炉,转100圈,加入过筛面粉,刮刀抹匀。蛋黄搓破,倒入不烫的面粉糊,刮刀+打蛋器 搅均,看蛋抽挂糊状态:稠但可流动,就完成基本蛋黄糊!
若此时,糊稀加粉,别忘了同步也要加适量糖。
若此时,糊稠艰难流或卡抽,加一些液体。
完成基本蛋黄糊!!!
基本款:基本蛋黄糊。
升级版:基本蛋黄糊丢入少许肉松,香草精,盐。180度预热烤箱。
打发蛋白。
分三次拌匀好蛋糕糊。空盘撒葱,芝麻,肉松。
倒糊,震盘。
表面撒葱,芝麻,肉松。
震盘。150度,中层,约30分钟。再➕10min,160度,观察表面变深色,可以适量上火180度1min,把表面的肉松烤微微焦化。
后期,看蛋糕状态控制时间和温度。
出炉,震盘,端出蛋糕,翻面,撕纸,翻面,放凉。
小贴士
1.一开始说是此方为熟手技工,所有的变化都是在基本戚风之上,所以基础注意事项就不撸了。
2.面粉多少我真没有个准确的定量,因为面粉吸水力和液体每次都是不可控的,可能今天是加牛奶,下次加椰奶,再下次又换成水,对就是这么任性!
所以,每次我都是加完材料,看蛋黄糊状态!稀了就加多一些粉,调整为合适的状态。(所以才说熟手技工,靠感觉来做蛋糕,糊的状态只要对了,蛋糕基本成功了!)
3.最近打call杏仁,没试过杏仁露的蛋糕,下次试试!
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