“随园食单”色如琥珀

“琥珀萝卜”
原文：用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。

“随园食单”
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

用料  

“随园食单”色如琥珀的做法  

1. 白萝卜，猪油，虾米，葱

2. 白萝卜切皮去棱，葱细切

3. 以酒浸泡虾米

4. 几刻钟即可

5. 砂锅小火烧热，下猪油

6. 将猪油沿着锅底滚一圈

7. 萝卜两面煎，微炒

8. 将虾米与浸泡之酒一并入锅

9. 适量加些清水，没过萝卜，文火慢煨数小时至极熟

10. 用文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗

小贴士

文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说，当真色如琥珀，虾之鲜和酒之觉，统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷，觉夹菜的手影极有趣。