老饭骨蘸水羊肉方记录

【冬天来一整条大羊腿，搭配秘制料汁，味道那叫一个绝~丨蘸水羊肉-哔哩哔哩】

这个蘸水我试验过一次，见仁见智吧，还是需要多尝多调整。
煮肉部分去膻效果靠谱。

用料  

老饭骨蘸水羊肉方记录的做法  

1. 羊腿肉剔骨，去筋膜。前腿香，后腿肉多

2. 凉水下羊肉，芹菜洋葱胡萝卜，煮开撇沫，砸凉水。放白芷白蔻白胡椒粒。
   开煮的同步做蘸料，因为蘸料要泡一会儿入味。
   水再开时再砸凉水，撇沫，总共砸五遍。30分钟。

3. 蘸料的各种材料切末。混合后倒酱油香油。要提前做，多浸泡一会儿。

4. 肉可以热切吃。
   冷切切薄片更佳。吃煎轻焯一下加热。

小贴士

蔬菜去膻确实好使。
羊肉本身不太膻的话，不一定要一直砸凉水撇沫，撇干净后保持中火把肉煮烂即可。毕竟沫子主要是蛋白质啊。
另外如果能坚持住一直不撇，小火煮到底，过滤一下是可以收获很漂亮的清汤。原理类似法式高汤和开水白菜。