瑶柱花生蛋黄粽

用料  

瑶柱花生蛋黄粽的做法  

1. 夹心肉提前一天用酱油，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，糖，料酒腌入味

2. 瑶柱冲洗一下，略撕碎，虾米也冲洗干净

3. 冬菇用水泡发，切4小块，放油，盐，酱油，糖爆香，备用

4. 冷冻栗子解冻，冲洗一遍，分半

5. 咸蛋滤去蛋清，只取蛋黄备用。（咸蛋是我用鸡蛋腌的。）

6. 腊肠去肠衣，一条切4段

7. 粽子叶放水和柠檬煮半个小时，泡一个晚上，然后清洗干净

8. 糯米和花生洗干净，拌匀，放盐和糖调味

9. 取两片泡软洗干净的粽叶叠起，折成圆锥形

10. 放入2大匙花生糯米，铺平，头尾放上栗子，肉，香菇，腊肠和蛋黄放中间，撒上虾米和瑶柱

11. 再铺上2大匙的糯米

12. 2片粽子叶叠起，包在圆锥形的外面，加高

13. 把粽叶一边覆盖在糯米上面

14. 另一边折叠覆盖在13的上面,竖放

15. 把开口处的粽叶往下折叠

16. 用绳子把粽子绑好

17. 锅放入水和粽子，（水要没过粽子。）烧开，转小火煮3个小时即可

18. 煮好的粽子

小贴士

1. 粽子叶放醋或柠檬煮开，然后泡软，就很容易洗干净了。
2. 煮粽子的时候，如果水少了要加开水，水要保持没过粽子，粽子才不会夹生。
3. 广式粽子讲究的是扎实，所以糯米不需要泡，洗净直接包就行，这样糯米在煮的过程中吸水膨胀，口感才会紧实。如果要软糯的口感，糯米要预先泡2-3个小时才包。