念念不忘的羊杂
N年前云城的同学婚礼,在他家吃了羊杂粉作为早餐。羊杂浓郁的香气、绵糯爽脆的口感以及酸辣醇厚的味道,我毫不客气地吃了N碗。具体几碗真的忘了。
每当冬日早起,朦胧的晨昏和清冷的空气,总使我想起那个大喜的日子,以及同学家亲朋好友的热情款待,还有那羊杂粉。可惜南方少🐑,更难觅羊杂,要重温那抹滋味唯有到北方去。
近日喜得滩羊羊杂一副,如获至宝,摸索着烹煮,也想在这里与大家分享。
用料
羊杂 | 1000克 |
大葱 | 3段 |
生姜 | 2片 |
花椒 | 约30粒 |
黄酒 | 30-50毫升 |
盐 | 每碗1-2克 |
葱花 | 每碗3-5克 |
白胡椒粉 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
念念不忘的羊杂的做法
羊杂并根据偏好切块或切条。
准备辅料,葱、姜、花椒、黄酒。
冷水入锅,加入羊杂、辅料,盖盖大火煮沸。
撇沫(如有)后,转小火煮30分钟。
同时,汤碗中根据个人口味准备调料,盐、葱花、白胡椒、辣椒油。
时间到关火后的模样。
根据需要将羊杂加入汤碗。
最后倒入汤汁,搅拌均匀,再次撒上白胡椒。可以点一点陈醋,丰富口感。
这次搭配的是自制面条,制作方法详见链接_title_a
小贴士
以上的量对于我这个羊杂爱好者来说,不太好判断是几人份。如果按照老母鸡汤来做类比的话,大约是8人份。
羊杂一般是熟的,所以只需切成想要的尺寸即可下锅,不需要清洗。煮沸也没见沫,炖煮也不会老。
如有羊血,那就完美了。
至于调味,还在摸索。前段日子吃了某知名羊杂汤,羊杂自带咸味,汤并不重口,自己添加胡椒粉、辣椒油、陈醋。而自己做的羊杂还没尝试前期腌制,只能后期补充。或加点盐,或蘸酱油。白胡椒和辣椒油相得益彰,陈醋开胃的同时可以去腻。当然,这陈醋最好是山西老陈醋。
北方冬季寒冷,在白气和香味中来一份羊杂粉/汤/面,再配上烧饼,迎接旭日东升,开启元气满满的一天。
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