红烧猪蹄(山楂可乐版)
老公喜欢食肉,尤其带骨头的部位,以前妈妈总是满足他的味蕾,上海本帮味道浓油赤酱的红烧味道,我们总能多吃两碗饭!自己开始学习做菜总想着能做到妈妈的味道,喜欢搭配新新人类的东西进去,保留传统的同时又可以有些新意!
用料
猪蹄 | |
干山楂 | |
食用油 | |
干辣椒 | |
八角 | |
红葱头(小) | |
生姜 | |
白酒 | |
可乐 | |
老抽 | |
六月鲜 |
红烧猪蹄(山楂可乐版)的做法
现将猪蹄去毛斩件,焯水
热锅下油,下八角、香叶、干辣椒、姜片、红葱头,煸炒出香;
放入焯过的猪蹄煸炒,炒至焦黄,沿锅壁一圈加入白酒去腥,煸炒加入老抽和六月鲜酱油,煸炒上色,加入可乐、开水(因猪蹄需要小火焖煮时间较长,所以要加一些水,水适量、总液体量没过猪蹄即可)、干山楂,大火至煮沸,开小火焖煮1个小时(如不介意口感可用高压锅,上汽20分钟,关火焖10分钟)
焖煮至猪蹄酥烂,大火收汁!即可!
小贴士
1、山楂可以加快肉类成熟,又可以增加一定果酸,风味独特;
2、我做猪肉类喜欢用白酒去腥增香效果好,要沿锅壁加入易于蒸发;
3、做红烧时可乐代替糖和水,一般五花肉可以不加水了,猪蹄焖煮时间长,所以要额外加一些水,用量看具体食材多少;
4、用了六月鲜里面已经含有增鲜成分,所以不必另外在放增鲜物质了。老抽可看具体情况添加,主要为了上色好看!
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