轻炸酥脆大虾（Po‘ Boys Shrimp）

公司组织的在线烹饪课，请了位芝加哥的大厨Chef Brian教大家Shrimp Po' Boys Sandwich（轻炸虾仁三明治）加南部玉米Salsa，考虑到晚餐我一般碳水吃得很少，自做主张地改成了轻炸大虾。

用了跟风团购的墨西哥大虾（9-10只/磅），原来做总觉得吃起来有点老，这次听了大厨的话才明白原来裹了蛋液+调味玉米面的大虾薄油半煎半炸一面只需要45秒，再翻面45秒就可以出锅😲

不过要注意一次不能放太多虾，最多5-6只盖住锅底就好了，否则油温降得太低会影响虾的成熟度。

90秒之后夹出放厨纸上吸油并稍晾凉，试吃之下发现外壳酥脆，虾肉却仍然香甜多汁，原来以前都做老了，白瞎了这么好的食材😳😳😳lg尝了之后说总算给这虾正名了😂

用料  

轻炸酥脆大虾（Po‘ Boys Shrimp）的做法  

1. 大虾剥壳去虾线备用。
   
   准备好调味料，蒜粉洋葱粉都是超市比较常见的，我今天用的韩国辣椒粉，比较没那么辣，红甜椒粉（paprika）一般的超市也能买到（图中白色盖子的那瓶）。这种粉不怎么辣，我印象中用来增色比调味更甚、多放一点也可以。

2. 把调味料混入1/3杯细玉米面中，不喜欢玉米面的口感的用等量的普通面粉或面包屑也可以，鸡蛋打散备用。
   
   准备好的虾先过一遍蛋液再放进已调味的玉米面里打个滚儿，建议所有虾都这么来一遍放一旁备用，这样煎的时候不至于手忙脚乱。

3. 热锅放油，关中小火，可以扔一点玉米面进去试试油温（也是大厨教的），如果边缘迅速起小泡就可以下油锅炸虾了。这个个头的虾一次放5-6只就够了，多了容易降低油温，影响虾的快熟。
   
   最好用厨用夹子（kitchen tongs）来做这道菜，翻面更容易。一面煎45秒，翻面再煎45秒，定好timer哦😄

4. 用夹子把虾夹出来放在厨房用纸上吸一下油。

5. 装盘开吃，外面的酥脆锁住了里面虾肉的香甜多汁，而且还没壳，吃起来很爽😄

小贴士

不能吃海鲜的小伙伴也可以把虾换成鸡胸肉或鸡大腿肉，但需要事先把鸡肉片薄（厚度1/4英寸左右），煎的时候两面一起共3-4分钟。

素食的小伙伴可以换成圆茄子或西葫芦，切片厚度约1/4英寸。