酥炸带鱼 <302小厨房>
简单易上手,表面酥脆内心软嫩的炸带鱼登场啦~~~
自己在家里炸的时候油不用放这么多(我刚用这些油炸过爆鱼和素丸子),但尽量保证油的高度有5cm,这样才是炸带鱼而不是煎带鱼,内心的肉才能软嫩。为了省油,可以使用稍小的锅,一次放入2块的方式分批炸。
之前写过的其它带鱼菜谱请取用~~~
葱烧带鱼:
酥焖带鱼(烙饼卷带鱼):
清蒸窄带鱼:
家常干烧带鱼:
用料
带鱼 | 1盒 |
盐 | 1/2勺 |
料酒 | 1盅 |
生抽 | 1盅 |
白糖 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
姜片 | 6片 |
淀粉 | 少许 |
酥炸带鱼 <302小厨房>的做法
原料图
腌渍过程中可以根据自己的习惯调整,比如改用白酒、只用盐、加花椒一类的都可以
带鱼表面也可以拍普通面粉,个人更喜欢淀粉炸出来的感觉,会更酥脆一些带鱼去除内脏、剪掉鱼鳍清洗干净后像这样密切纹路,这样既美观又能更好的入味
把所有腌渍料混合均匀后倒入处理好的带鱼段中,腌渍30min(期间翻动一下,保证入味均匀)
之后将腌渍好的带鱼段简单擦干
然后抖上干淀粉,并把多余的粉抖掉
中火加热油锅,待放入一点点干淀粉就呈现炸散开的状况就可以
沿锅边滑入鱼块(不要挨太近)
不要用筷子或者漏勺触动,中火炸2min,之后在用筷子触动,翻面再炸2min后立刻捞出即可
完成啦!这样做出来的带鱼表面金黄酥脆,肉质又细嫩湿润,特别香!
小贴士
1,带鱼腌渍过程中注意翻面,使其入味均匀;
2,较薄的带鱼尾巴的位置炸的时间缩短至3min。
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