白族传统玫瑰糖:苍洱老妪的芳春再现
大理之行,收获颇丰,其一便是借工作之便,深入海西众多村落,北至喜洲,南至上末,西至阳和,东至龙龛,获得了白族传统美食玫瑰糖的制作方法。
在大理这座诗情画意的古城,古称南诏,诚如传闻所言:家家有水,户户有花。走访村落期间,到处可见三角梅摇曳生姿,无论传统的三房一照壁、四合一天井,亦或新式的白墙彩绘住宅,无一不是花草满庭院。
浩然长空下,时时可见上了年纪的传统白族装扮的老奶奶,清瘦黝黑,肩背竹篓,步履从容,或三五集群,在本主庙里诵经。
四、五月份,正值玫瑰绽放,询问得知,年轻的白族姑娘们早已不做玫瑰糖了,耗时耗力,且需等上一年半载,方可品尝美味。唯有长者仍在坚持传统手艺,每逢初春便开始采摘玫瑰,在浓郁的令人迷醉的花香中,我猜,那苍老的双手搅拌、揉搓玫瑰与红糖,是否也是再现年轻时的芳华绝代呢?执着的与玫瑰相伴,固然老去,心中仍可花开满世。
虽然言语不通,但在当地友人的陪伴下仍旧获悉了传统玫瑰糖的制法。与平时所知道的并无太大差异,诀窍便是需选用一大早新鲜采摘的玫瑰,此时花香馥郁,最为新鲜,红糖也需用传统手作红糖,松软芬芳,回味留香。白酒也需选用自家酿制的粮食酒,然而当下再难觅到。
怀着敬畏与赞美之心,完成了玫瑰糖的制作,在客栈劳碌一晚,细细挑选花瓣,去蒂去芯,红糖研磨成颗粒,混合揉捏搅拌,淋少许白酒。待颜色转为红褐,码入罐中,封口,于阴凉处储存,两年后味道最佳。
用料
云南食用玫瑰 | 200g |
红糖块 | 260g |
白酒 | 15g(可加可不加) |
白族传统玫瑰糖:苍洱老妪的芳春再现的做法
新鲜玫瑰花去除花萼花芯,只选用花瓣部分,不要洗
放入无油无水的盆中,揉搓至汁液溢出,颜色转为红褐色。加入白酒,混合均匀
放入热水消毒的玻璃瓶中,留出约四分之一空隙,盖盖,放入阴凉处发酵。一般可保存3-4年
小贴士
1.玫瑰与红糖的比例在1:1.3至1:1.6之间,糖太少贮存时间短,且口感发涩
2.老人说,红糖要用刀削或切成碎屑状,不要用红糖粉,这样做出的玫瑰糖汁液浓稠,花与糖融合的最好
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