古早年味中的腊八蒜就是这么简单
上次写了腌糖蒜的方子(),里面就提到了腊八蒜。腌糖蒜与腊八蒜还是有明显区别的。虽然都用醋来泡,但是工序,颜色,味道等都不同。
传统中的腊八蒜,顾名思议就是腊八才开始泡的。可能也跟温度有关。当然现代生活有冰箱,温度也不是问题。腊八蒜的腌制其实十分简单。我就纳闷儿,为什么网上好多方子要把简单的东西复杂化呢?在这个生活节奏快的时代,我的原则就是把复杂的东西简单化。
我基本上每年都做腊八蒜,我就想以我自己的经验告诉大家,腊八蒜就是特别简单的醋泡蒜,根本无需别的原材料。至于是否用紫皮蒜?用米醋,白醋,陈醋还是香醋,个人觉得都没有问题,看自己喜好来就行。那是否不需要任何技巧就可以做出来呢?那倒也不完全是。我在下面的过程中都给大家划好重点了。另外,至于几天可以做好,这个真的是要看条件。不过泡得时间长一点,蒜和醋的味道都更足。所以我这个方子并不属于让蒜快速变绿的方子,但绝对是传统的简单做法。腊八左右动手做,保证你大年夜吃上好吃的腊八蒜和腊八醋。
用料
大蒜 | 2头 |
香醋 | 适量 |
古早年味中的腊八蒜就是这么简单的做法
1. 准备好原材料,我用了镇江香醋,别的醋也可以
2. 大蒜全部去皮剥好
3. 将不好的蒜瓣挑出来,将头切掉一点(划重点),洗净晾干水分(划重点)
没有多余的水分
4. 玻璃瓶清洗干净并用开水泡一下消毒并晾干水汽(划重点),将干净的蒜瓣放入瓶中
5. 加醋没过蒜瓣(划重点)即可加盖
6. 放冰箱冷藏(划重点)后就可以等着年三十开盖吃腊八蒜,就着腊八醋吃饺子了。
泡好的腊八蒜
除夕夜吃腊八蒜,饺子配腊八醋,完美!
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