红油炸酱面

用料  

红油炸酱面的做法  

1. 黄豆酱加入甜面酱、郫县豆瓣酱拌匀、备用；猪肉馅中加入蚝油、姜粉、盐、鸡粉、花椒粉、蛋清搅拌均匀、备用。

2. 将食用油放入锅中烧开，放入姜碎蒜碎，炒香，放入猪油馅翻炒到猪肉馅散开，加入一小碗水，盖上锅盖、中小火炖熟。

3. 将和好的面擀片，抹上面粉，折叠成长条状（每层都要抹上面粉，防止切面时粘在一起）、切成面条状（分几次切细条、防止切后粘在一起），抖落开折叠着的面条、备用。

4. 炸肉酱水煮干、变得粘稠时，倒入碗中；将锅洗净，放入水、煮开，放入切好的面条，煮熟，捞到盘中。

5. 将做好的红油肉酱，用匙盛到面条上，炸酱面制作完成。