【春播主厨文怡】蛋皮粉丝拌菠菜

金色银色绿色堆落在盘中，如同一条条缎带，吃起来非常清爽，菠菜富含维生素K，胡萝卜素等多种健康元素，鸡蛋则可以补充蛋白质。这三种食材搭配起来口感也很好，同时也很适合小朋友吃。

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【春播主厨文怡】：美食畅销书作家、美食节目主持人、文怡美食生活馆创始人。升级辣妈后，文怡联合春播为妈妈们开发更多美味宝宝餐，用好食材好味道满足宝宝胃口。

用料  

【春播主厨文怡】蛋皮粉丝拌菠菜的做法  

1. 热水将粉丝烫熟，捞出过凉水，沥干水份备用。

2. 菠菜去根，清洗干净。姜切成末，小米椒切小圈，鸡蛋加入料酒打散。将粉丝用开水烫软，然后马上捞出，冲凉，切成10cm左右的段，备用。

3. 锅中倒入盐，水开后，将菠菜放入锅中，焯30秒后捞出，过凉水，从中间切成两段。

4. 平底锅烧热后，在其中倒入一点点油，用纸巾将油均匀的擦一遍，转中小火，将打好的蛋液均匀的倒入锅中，并且快速的转动锅，使蛋饼呈圆形，煎至两面成金黄色，盛出，切成宽1cm的条，备用。

5. 将生抽，米醋，糖，香油调匀后，放入姜末，红椒圈，做成料汁，最后，浇在蛋皮，粉丝，菠菜上，拌匀即可。

6. 成品。

小贴士

1.粉丝用开水烫过后就不用再煮了。如果不是马上用的话，就浸泡在凉水中，或者滴些香油，以免粘在一起。

2.摊蛋饼时，锅首先要烧热，其次，用很少的油，最后，要快速的旋转平底锅，让蛋液均匀的铺满锅底，看到四边翘起时，就马上翻面。如果还是担心蛋饼会破，就在蛋液里加入少量的水淀粉。

3.料汁根据自己的口味搭配。